自制火鍋根底底料的做法進程
發布時間：2018/6/4 15:40:21
：1 1準備材料，稱重。
：2 2香茅草10克。
：3 3山奈50克。
：4 4紫草10克，香葉10克。
：5 5桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
：6 6八角50克。
：7 7牛油1500克。
：8 8干辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出后用粉碎機粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。
：9 9油倒入鍋里，放入牛油，逐步融化。
：10 10倒入蔥姜蒜爆香。
：11 11順次倒入豆瓣醬。
：12 12辣椒面。大火炒1分鐘后出紅油，開小火逐步炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。
：13 131個半小時往后 把漂在油表面的蔥撈掉，（再炒的話，就會有糊味了，發苦）再順次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
：14 14小火持續炒30分鐘。關火。晾涼后裝到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時分，就可以用到了。
