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自制火鍋根底底料的做法進程

發布時間:2018/6/4 15:40:21


:1  1準備材料,稱重。
:2  2香茅草10克。
:3  3山奈50克。
:4  4紫草10克,香葉10克。
:5  5桂皮20克,小茴香50克,草果30克。
:6  6八角50克。
:7  7牛油1500克。
:8  8干辣椒放入開水中煮約2分鐘,撈出后用粉碎機粉碎成辣椒面,蔥切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣醬剁碎。
:9  9油倒入鍋里,放入牛油,逐步融化。
:10  10倒入蔥姜蒜爆香。
:11  11順次倒入豆瓣醬。
:12  12辣椒面。大火炒1分鐘后出紅油,開小火逐步炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面,充滿了蔥焦的味道。
:13  131個半小時往后 把漂在油表面的蔥撈掉,(再炒的話,就會有糊味了,發苦)再順次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
:14  14小火持續炒30分鐘。關火。晾涼后裝到密封盒里放入冰箱冷藏,做麻辣紅湯鍋底的時分,就可以用到了。


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